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Compagnia del Tirebouchon

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Vino di grande importanza storica, prodotto con il metodo dell'appassimento già all'epoca dei Romani chiamato Rhetico.
Vino di colore rosso granato intenso, con profumi di ciliegio e frutta secca. Il Recioto le Quare è unico per il lungo periodo di appassimento delle uve che si protrae per sei mesi.

Vitigni: Corvina 30%, corvinone 50%, rondinella 10%, croatina 10%.

Collocazione geografica e caratteristiche del vigneto: Situati nel cuore della Valpolicella Classica, sulla collina di Gnirega ad una altitudine di 300 metri s.l.m. Vigneto posto a terrazze sostenute da marogne esposte a sud. Terreno autoctono di tipo argilloso, calcareo.

Sistema di allevamento: Tradizionale pergola doppia con nuovi impianti a GUYOT.

Densità di impianto e resa: 4.500 viti per ha. con una resa di 70-80 qli/ha, a seconde dell'annata.

Vendemmia e Appassimento: Fine settembre, primi di ottobre eseguita a mano. L'uva cernita viene riposta in plateaux di legno e riposta nel fruttaio per l'appassimento che dura 150-180 giorni, con un calo delle uve che oscilla da 50-55% del peso iniziale.

Vinificazione: Pigiatura fine febbraio, le uve vengono diraspate e fermentano a 18°C per 15-20 giorni.

Aspetti Organolettici: Vino di colore rosso rubino carico cupo poco trasparente. Al naso è intenso e complesso con profumi di ciliegia, marasche, frutta rossa matura come lamponi, ribes, di marmellata di ciliegie di frutta secca di fiori come la viola la rosa passita.
Al palato è caldo, dolce con una buona freschezza che ne garantisce la bevibilità, e con la presenza di un tannino presente ma molto delicato ben evoluto.
Vino dotato di un grande equilibrio e di un'ottima armonia.

Gastronomia: Vino da abbinare con formaggi morbidi e piccanti, con frutta secca e ogni tipo di dessert. Da provare con cioccolato amaro e frutta esotica.
Si consiglia di servirlo a 18°C.

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